消毒指的是在進(jìn)行清洗后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少微生物的數(shù)量以達(dá)到保障食品安全的作用。今天我們就來(lái)說(shuō)下這方面內(nèi)容。
消毒劑的定義
消毒劑（Disinfectant）是指用于殺滅傳播媒介上病原微生物，使其達(dá)到無(wú)害化要求的制劑，它不同于抗生素，它在防病中的主要作用是將病原微生物消滅于人體之外，切斷傳染病的傳播途徑，達(dá)到控制傳染病的目的。
這里順便說(shuō)下消毒劑與洗滌劑的主要區(qū)別，洗滌劑不能殺滅芽胞，且在土壤存在的條件下不能殺滅活性微生物，而消毒劑可以。
消毒劑的分類(lèi)
消毒劑按照其作用的水平可分為滅菌劑、高效消毒劑、中效消毒劑、低效消毒劑。
1、滅菌劑
效果：可殺滅一切微生物
種類(lèi)：甲醛、戊二醛、環(huán)氧乙烷、過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫、二氧化氯、氯氣、硫酸銅、生石灰、乙醇、等
2、高效消毒劑
效果：可殺滅一切細(xì)菌繁殖體（包括分枝桿菌）、病毒、真菌及其孢子等，對(duì)細(xì)菌芽胞也有一定殺滅作用。
種類(lèi)：含氯消毒劑、臭氧、甲基乙內(nèi)酰脲類(lèi)化合物、雙鏈季銨鹽等。
3、中效消毒劑
效果：僅可殺滅分枝桿菌、真菌、病毒及細(xì)菌繁殖體等微生物
種類(lèi)：含碘消毒劑、醇類(lèi)消毒劑、酚類(lèi)消毒劑等。
4、低效消毒劑
效果：可殺滅細(xì)菌繁殖體和親酯病毒
種類(lèi)：包括苯扎溴銨等季銨鹽類(lèi)消毒劑、氯己定（洗必泰）等雙胍類(lèi)消毒劑，汞、銀、銅等金屬離子類(lèi)消毒劑及中草藥消毒劑等。
影響消毒效果的主要因素
有許多因素可以影響消毒劑的消毒效果，我們有必要對(duì)其有一定的了解，以便于在配制、貯存和使用過(guò)程中對(duì)消毒劑可以正確處理使用。
1、pH：pH可改變消毒劑的溶解度、離解程度和分子結(jié)構(gòu)。大多數(shù)微生物能生長(zhǎng)的pH值范圍是6~8, pH值過(guò)高或過(guò)低對(duì)微生物的生長(zhǎng)均有影響。
2、溫度：消毒速度一般隨溫度的升高而加快，但溫度變化對(duì)各種消毒劑影響的大小不同。一般情況下，如果溫度按等差級(jí)數(shù)增加，則殺菌速度按幾何級(jí)數(shù)增加。
3、有機(jī)物：有機(jī)物常以血清、血液、膿液、痰液、 泥土、食物殘?jiān)⒓S便、培養(yǎng)基成分等形式出現(xiàn)， 其存在可干擾消毒劑的殺微生物作用。有機(jī)物在微生物的表面形成一層保護(hù)層，妨礙消毒劑與微生物的接觸，或延遲消毒劑的作用，甚至使微生物逐漸產(chǎn)生對(duì)藥物的適應(yīng)性。有機(jī)物可中和一部分消毒劑，消毒劑被有機(jī)物消耗后，則對(duì)微生物的作用濃度降低。
4、表面活性劑：大分子聚合物和非離子表面活性劑可以降低對(duì)羥基甲酸脂類(lèi)和季銨鹽類(lèi)消毒劑的作用，在有吐溫存在時(shí)，需要加大消毒劑的濃度。陰離子表面活性劑可以降低季銨鹽類(lèi)和洗必泰的消毒作用，因此應(yīng)注意不能將新潔爾滅等消毒劑與肥皂及陰離子洗滌劑合用。
5、金屬離子：在存在低濃度二價(jià)陽(yáng)離子時(shí)，陰離子表面活性劑對(duì)葡萄球菌的抗菌作用加強(qiáng)。在存在Mg2+、Ca2+、 Ba2+離子時(shí)，長(zhǎng)鏈脂肪酸的殺菌作用降低。由于Mg2+、Ca2+離子對(duì)一些消毒劑的消毒效果有影響，所以目前在消毒學(xué)試驗(yàn)中廣泛使用硬水，以便使研究的消毒劑在硬水地區(qū)也 能使用。
6、水：水的硬度、微生物和化學(xué)物質(zhì)均會(huì)對(duì)消毒劑的殺菌效果產(chǎn)生一定的影響。因此，建議用純化水配制消毒劑。
消毒劑使用的一些注意事項(xiàng)
1、適當(dāng)交替使用：定期交替使用不同消毒劑是為了防止環(huán)境中的微生物因?qū)ν环N消毒劑產(chǎn)生抗性而影響實(shí)際的消毒效果。
2、聯(lián)合或混合使用需謹(jǐn)慎：不得將非同種類(lèi)的消毒劑聯(lián)合或混合使用，否則，很可能會(huì)引發(fā)危險(xiǎn)的或致命的化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生有毒化合物。
3、使用后的清洗很重要：在消毒劑的使用過(guò)程中，應(yīng)定期用純水或乙醇為溶媒的試劑對(duì)有消毒劑殘留物的設(shè)備/設(shè)施表面加以清洗。尤其是當(dāng)交替使用的消毒劑的化學(xué)性質(zhì)不兼容時(shí)，清洗就顯得更加重要。
4、清洗用水或試劑在使用前要經(jīng)過(guò)滅菌或除菌處理，以避免已被消毒過(guò)的表面因清洗而發(fā)生二次污染。
5、消毒劑效力的相互影響：有一些消毒劑的效力能被另一種消毒劑的殘留物鈍化(減弱殺菌效果),季銨鹽類(lèi)化合物和苯酚類(lèi)化合物尤為如此。
2018年中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)規(guī)定》國(guó)衛(wèi)通【2018】18號(hào)文件明確規(guī)定國(guó)家對(duì)消毒產(chǎn)品實(shí)行衛(wèi)生許可制度。消毒衛(wèi)生許可文件全稱(chēng)為“消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告”，要求消毒產(chǎn)品衛(wèi)生許可企業(yè)必須按照規(guī)定向行政部門(mén)申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可批準(zhǔn)，并提供具備國(guó)家認(rèn)可資質(zhì)條件的消毒產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的消毒產(chǎn)品備案檢測(cè)報(bào)告，獲得許可后方可進(jìn)行生產(chǎn)銷(xiāo)售。
